鱼茶也叫鱼酸，虽然被名为“茶”，实际上和我们平日里喝的红茶、绿茶等等毫无关系。鱼茶制作很简单，先把鱼开膛、洗净、去头去尾，再切成小块。把食盐掺和，腌泡两三小时，然后将鱼洗净、凉干，再把煮熟的干饭或小米等与鱼混淆均匀，再加些姜片、蒜等，喜欢辣味的还可以加干红辣椒，然后，盛入坛子或玻璃瓶中，密封发酵。如是夏季，10天左右就可吃用；如是冬季，一个月左右才能食用。当然，选料也有讲究，一般最好选取石鲮鱼、鲢鱼、鳙鱼、歪嘴鱼、福寿鱼等。

    白沙鱼茶，其味酸怪，初尝者，难入口，不适应。据说吃白沙鱼茶，一次怯之，二次适之，三次瘾之。此言不错。白沙鱼茶尤如北京臭豆腐、四川怪味豆等，闻时臭，吃时香，又臭又香。越吃越上瘾，是当地居民最喜爱的民间食品之一。

    美食贴士：在当地农贸市场都可以买到，小罐玻璃瓶装5-6元。大罐玻璃瓶装为30元/瓶。